PECHUGA DE POLLO ASADA Y FLAMBEADA CON CHAMPIÑONES, PATATITAS HASSELBACK Y PAN NEGRO DE AJO Y QUESO

Detrás de este nombre tan rimbombante se esconde una receta de aprovechamiento total.
En general, puedo decir que no me gusta demasiado el pollo asado.
Bueno, en realidad, no me gusta el pollo cuando se asa en casa, porque los que se compran en los asadores, esos me encantan.
Pero los que se  hacen en casa me suelen resultar secos, o más que secos, con poco sabor.
He probado a untarlos bien de aceite con especias, a rellenarlos de cosas con sabor, y he probado pollos hechos por otras personas, y me ratifico en que el pollo asado así, entero, en el horno, no me acaba de gustar.
Eso no significa que no le dé otros usos distinto del típico plato con un trozo de pollo.
En realidad, cuando asas un pollo tienes comida para por lo menos dos o tres ocasiones, sobre todo si sois dos en casa.
A mi me gusta utilizar pollo asado para hacer croquetas, para relleno de sandwiches o bocadillos, por ejemplo.
Y esta receta, la he hecho con pollo asado.
En realidad, también podría hacerse con una pechuga de pollo cruda, cortada a medallones, pero como me quedaba del asado, eso hizo que la preparara más rápido.
Y le aporta un gustillo diferente.
INGREDIENTES:
Una pechuga de pollo asado
Una cebolla pequeña
Dos o tres champiñones grandes
200 ml. de nata de cocina
4 patatas medianas
Una buena rebanada de pan negro casero
Ajo en polvo
Queso emmental rallado
Queso Cocina Emmental
Brandy
Mantequilla
Sal
Pimienta negra
Romero

ELABORACIÓN:
Antes de nada, nos pondremos con las patatitas Hasselback, pues tienen que estar un buen rato en el horno, y así mientras vamos haciendo lo otro.
La primera vez que vi estas patatas en un blog me llamaron mucho la atención porque tienen una presencia muy bonita.
La primera vez que las hice, me encantaron por su sabor.
No sabría decir en que blog las vi primero, la verdad. Es de esas cosas que están ya en muchos, y con lo buenas que están, no me extraña.
Yo simplemente me quedé con la idea, pero las he hecho más o menos a mi manera.
Ponemos en marcha el horno a 180º para que se nos vaya calentando.
Lo primero de todo lavarlas bien. Hay gente que las pela, pero a mi me parecen más sabrosas con la piel.
Para cortarlas, es bueno ponernos un tope, pues si no, nos arriesgamos a que se nos haga la rodaja entera y nos carguemos la patata.


Yo utilizo para ello un par de palillos chinos, como podéis ver en las fotos.

Los coloco sobre la tabla de cortar, y separados entre si lo suficiente como para que pongamos la patata encima y quede apoyada en los dos.
Cortamos sin miedo, pues el cuchillo topará en los palillos, y no llegará al final de la patata.
Una vez que tenemos cortadas las patatas, fundimos un poco de mantequilla en el microondas y con la ayuda de un pincel,  pintamos con ella las patatas, cuidando que penetre entre las rajitas que hemos hecho con el cuchillo.
Salamos y le añadimos las especias que más nos gusten.
En este caso, yo eché pimienta negra y romero.
Al igual que con la mantequilla, procuramos que nos entren entre las rajitas.
Las ponemos en una fuente, y las metemos al horno.
Mientras se van haciendo, preparamos el pollo:
Ponemos una sartén a calentar, y añadimos un par de trozos de mantequilla
Cortamos la cebolla en brunoisse, y la añadimos a la sartén, a fuego medio, para que se poche.
Limpiamos bien los champiñones, y los cortamos en lonchas.
Poco a poco los vamos añadiendo a la sartén con la mantequilla (No conviene añadir nunca muchos champiñones de golpe porque enseguida soltarían toda el agua que tienen y se nos cocerían en lugar de pocharse)
Cogemos nuestra pechuga de pollo asado, y la cortamos en medallones gorditos, de más o menos un centímetro o así.
Cuando estén ya casi hechos los champis, añadimos las pechugas y removemos, para que vayan cogiendo calor.
Echamos un buen chorreón de brandy, y prendemos fuego.
IMPORTANTÍSIMO: La campana de la cocina tiene que estar apagada!!!!!
En la escuela, para flambear simplemente teníamos que acercar la sartén algo inclinada al fogón, pero como en la mayoría de las casas tenemos ya vitro o inducción, habrá que hacerlo con una cerilla o un mechero y con mucho cuidado.
Mientras está ardiendo, vamos removiendo con cuidado para que todo lo que hay en la sartén se impregne del sabor del brandy.
Una vez apagado, añadimos la nata y removemos con una cuchara o espátula para que emulsione bien y se nos haga una salsita rica.
Probamos por si hay que rectificar de sal, y echamos también un poco de pimienta negra y de romero.

Y ya lo último el pan negro de ajo y queso.
Este pan lo hago yo en casa.
No tiene ninguna ciencia.
La harina que utilizo es una harina del Lidl que ya viene preparada.
La hay de muchas variedades, sobre todo panes de centeno, chapatas, etc...
En este caso, el pan que tenía yo por casa era de una variedad integral, con bastante harina de centeno.
Simplemente hay que añadirle agua, amasar bien, dejarlo reposar y hornearlo siguiendo las instrucciones que vienen en el paquete.
Para hacer el pan de ajo,  corté un par de rebanadas de este pan, que había hecho el día anterior, de un centímetro o centímero y medio de grosor.
Las pinté con mantequilla derretida, les espolvoreé encima ajo molido (Del que venden ya en bote), unos chorreoncillos finos de Queso Cocina Emmental President (No se si lo habrá de otra marca, pero este, desde que lo probé, me encanta y lo utilizo mucho) y un poco de queso emmental rallado.

Las metí al horno cuando quedaban 10 minutos para que estuvieran listas las patatas.

Para emplatar, serví dos patatas por persona, corté cada rebanada en tiritas, y puse unos filetitos de pechuga con champiñones.

Estaba muy rico.