ROLLO DE SALMÓN AHUMADO CON BECHAMEL DE CEBOLLA

Ya estoy aquí de nuevo.
Quizá lo mejor de ganar un concurso sea el aliciente que supone ver que a alguien le gusta lo que haces y el ánimo que te da para seguir intentando mejorar.
No me canso de dar las gracias a todos los que me habéis felicitado por este premio y a todos los que cada día, visitáis mi blog.

Me paso los fines de semana metida en la cocina. Cada uno, hace lo que más le gusta en su tiempo libre, y para mi, tirarme horas cocinando es un placer.
Entre semana apenas tengo tiempo, a mediodía tiro casi siempre de tupers porque llegamos a casa a las 4 de la tarde así que los findes me dedico a preparar la comida de toda la semana y a disfrutar con cosas más elaboradas y con la repostería.

Este es un entrante que resulta muy cómodo de hacer, e ideal para cuando tengais invitados, pues se puede tener preparado de antemano.

En principio lo he rellenado de salmón y bechamel de cebolla, pero admite mil y una variedades, lo dejo a la imaginación de cada uno.

INGREDIENTES:
Para la plancha de bizcocho:
1 Huevo
1 Yema de huevo
85 gr. de harina
1 gr. de levadura (Es tan poca cantidad que lo he echado a cálculo)
25 gr. de azúcar
1 cucharada rasa de sal

3 claras de huevo
20 gr. de azúcar

Para la Bechamel:
Una cebolla pequeña
Mantequilla
Harina
Leche

Además:

Un blister de salmón ahumado cortadito en láminas finas

PREPARACIÓN:
*Batimos las dos yemas junto con los dos huevos, el azúcar y la cucharada de sal.

*Lo montamos bien hasta que nos quede muy esponjoso, casi al doble o triple de su volumen.

*Por otro lado, montamos las 3 claras con los 20 gr. de azúcar hasta que quede a punto de nieve. Sabréis que está montado cuando volquéis el cuenco y no se caiga.

*Añadimos las claras montadas a la mezcla de los huevos con el azúcar, con movimientos envolventes, para que no se nos baje. En este momento dejamos la batidora a un lado, que ya no nos va a hacer más falta y cogemos mejor una espátula(Yo utilizo la típica de silicona).

*Tamizamos la harina con la levadura y la vamos añadiendo despacio a la mezcla, para que no se nos baje. Importante no batir, solo mezclar despacito.

*Vertemos esta mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa.

*Ponemos papel de cocina en la bandeja del horno, y delineamos despacito todo el contorno.

*Empezando por una esquina, en sentido diagonal, vamos rellenando hasta llenar la bandeja completamente.

*La cocemos a unos 200º entre 8 o 10 minutos. Al ser una plancha tan fina, debemos estar pendientes de que no se dore demasiado. Cada 5 minutos podemos girar la bandeja para que se nos cueza de manera uniforme.

*Cuando veamos que está, apagamos el horno y ponemos a enfriar la plancha de bizcocho en una rejilla, bien cubierta con un paño húmedo, para que luego nos resulte más facil enrollarla sin que se rompa.

*Mientras el bizcocho se va horneando, podemos ir preparando la bechamel.

*Para ello,cortamos la cebolla en brunoise (osea, en pedacitos muy pequeñitos) y la rehogamos en la mantequilla.

El fuego no debe estar demasiado fuerte para que no coja color, si no mas bien bajo.

*Cuando este pochada añadiremos 3 cucharadas de harina, la rehogamos un poco para que no sepa a crudo(pero sin que se nos tueste demasiado) y le añadimos ½ litro de leche caliente y un poco de sal .
Si queréis le podéis añadir nuez moscada (yo la mayoría de las veces no le pongo, o le pongo muy poco porque no me gusta demasiado), le damos vueltas hasta que espese y si hace falta se añade mas leche.

Un dato importante, como sabréis la mayoría y ya he dicho alguna vez ,es que nunca JAMÁS hay que dejar de remover la bechamel cuando la estamos haciendo, para que no se nos pegue o haga grumos: fuego bajo y removiendo sin parar.
*Cuando ya tenga el espesor adecuado , la retiramos del fuego.

Montaje del rollo:
*Pongo la plancha de bizcocho (que ya estará a temperatura ambiente) extendida sobre el mismo papel vegetal que utilizamos para hornearla.

*La cubro con bechamel (para poder extenderla , lo ideal es que esté casi fría, así que mejor si apartamos parte de la que hemos hecho a un cuenco aparte, para que, al ser menos cantidad, enfríe antes).
Os daréis cuenta que los trocitos de cebolla se ven. A mi personalmente me gusta así, pero si no os gusta, podéis pasar la bechamel por la batidora y se os quedará fina)
Importante que dejemos sin relleno unos 3 o 4 cm. en uno de los lados cortos para que al enrrollar no se nos salga.

*Voy colocando, encima de la bechamel, las láminas de salmón ahumado, cubriéndola totalmente.

*Ayudándome con el papel vegetal, empezamos a enrollar la plancha de bizcocho, por el lado corto , poco a poco.

Cuando lleguemos al final del rollo, esos 3 o 4 cm. que habíamos dejado sin poner el relleno ya lo tendrán porque se ha ido extendiendo al hacer la presión al enrollar.

*Con film transparente lo liamos como si fuera un caramelo, que quede bien apretadito, retorciendo bien el film en los dos extremos para que coja la forma y no se nos abra cuando lo vayamos a servir. (Yo cierro las esquinas con pinzas de esas de cerrar las bolsas, o con los alambritos que trae el pan de molde).

*Lo metemos en la nevera varias horas (por lo menos dos o tres), para que se cierre bien, se asienten los sabores y se ponga fresquito que es como está mas rico. Si tenéis margen, incluso está más bueno de un día para otro pero si no tenéis tanto tiempo con unas horas bastará.

*Momentos antes de servir, calentamos la bechamel restante, añadiendo si fuera necesario un poquito de leche para que quede algo más fluida, ya que con ella bañaremos el rollo, simplemente dejándola caer con un cazo sobre el mismo, de forma más o menos uniforme.

Esto lo haremos ya en el plato que utilicemos para servir.

*El toque final que le he puesto son unas semillas de amapola.