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Este blog empieza hoy para compartir mi gran pasión por la cocina.

Muchas de las recetas que pongo las tengo de mi madre o de mi abuela, o me las pasan mis amigas.

Otras las he aprendido en mi escuela de hostelería, o las he ido encontrando en mis numerosas visitas a diferentes blogs, y una buena parte, se me han ido ocurriendo sobre la marcha cogiendo lo que pillaba por la despensa y en la nevera.

Este blog nace para recopilar todas estas recetas y compartirlas con mi gente, y con quien quiera pasarse por aquí, mostraros las cosillas que vaya haciendo y por supuesto recibir también los consejos de quien crea que puede aportar algo.

Hala, a cocinar!!!!!

lunes, 27 de junio de 2011

GALLETAS DE COMUNIÓN PARA PAULA

Entre que he estado unos días fuera, y que he andado liada con unas galletitas, la verdad es que ya llevo tiempo sin actualizar el blog.


Las galletas en cuestión han sido un regalo para la 1ª Comunión de mi querida Paula, "Piru", como la llamamos a veces desde chiquitilla.

Desde aquí, le mando un beso muy gordo.

Me fué imposible asistir a la Comunión,  porque en este mismo fin de semana que ha pasado teníamos la boda de mi cuñada Yoli, en Vitoria.


A la Piru, la conozco desde que nació.
En realidad, su tita Esther (de ya os he hablado en el blog en algunas ocasiones) y yo vivimos juntas la espera de su nacimiento.  En la distancia (pues Paula nació en Madrid), colgadas del móvil, para enterarnos de como iba transcurriendo todo.

Ahora, como vivo en Rota, no nos vemos tanto, aunque ella siempre ha sido y será especial para mi.
Es la niña que llevó las arras en mi boda, hace dos años.
Una personita que con siete años fué capaz de tenernos la noche antes de la boda, a unos cuantos que nos fuimos un día antes al hotel, pendientes de ella toda la cena, por lo bien que se expresaba y las cosas tan interesantes que contaba,  a pesar de su edad.
Un cielo de niña, además de preciosa. Anda que no les va a dar guerra a los padres cuando empiece con la edad del tonteo, jejeje!!!!
 
Vamos, que por mi forma de hablar de ella creo que se nota lo mucho que la quiero, prácticamente la considero una sobrina.

Este verano me la quiero traer unos días con nosotros a la playa, y le voy a enseñar a hacer galletas y cupcakes. Está deseando!!!

Ah, y no me olvido de su hermano Guille, jejeje, un bichillo de cuatro años al que también quiero un montón.

En fin, que aunque no pude ir a la Comunión, me hizo mucha ilusión hacerle los detallitos que pensaba regalar a sus invitados.


Principalmente, le hice galletas de dos tipos, unas eran de muñequita, y las otras de traje de princesa. Todo combinando el color blanco con diferentes tonos rosas, pues a ella le encanta ese color.


Además, le preparé también algunas de peces y de coches para que le diera a los críos más pequeños que iban a asistir, como su hermano Guille y demás.

Todas ellas iban en su correspondiente bolsita de celofán, y con su tarjetita, y montadas en una cesta de mimbre que adorne con dos tipos de lazo.

Cuando se las llevé, me encantó ver la cara de ilusión que puso. Ya solo por eso mereció la pena todo el trabajo que llevan este tipo de galletas.

Se las he hecho con mucho cariño, y la verdad es que estoy muy contenta con el resultado, creo que son de las más bonitas que he hecho.

La receta, es  la que utilizo casi siempre , aunque con un poco más de harina para que no me resultaran tan frágiles.

INGREDIENTES:

Para la masa de las galletas:
250 gr. de mantequilla

75 gr. de azúcar glass

400 gr. de harina

1 yema

A mi me gusta añadirle 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Para la glasa:
Aproximadamente unos 200 gr. de azúcar glass industrial por cada clara de huevo.

Cremor tártaro o unas gotitas de zumo de limón.

Esencia de vainilla u otra que nos guste (y que case con el aroma que le hayamos puesto a las galletas)

Colorantes alimenticios

Para la decoración con fondant:
Yo utilizo el Fondant y la Pasta de modelar  de la marca Ballina

Necesitaremos también algunos cortadores y sellos para perforar o dar relieve, bolitas pequeñitas, etc...

ELABORACIÓN:

En primer lugar, la mantequilla debe estar a punto de pomada, y para eso deberá llevar un rato fuera de la nevera y una vez que está a temperatura ambiente, debe trabajarse con una espátula o cuchara de madera o silicona dándole una textura cremosa.

DOS DATOS IMPORTANTES SOBRE LA MANTEQUILLA:

* No vale meterla al microondas para que se derrita porque se nos quedaría muy líquida. La idea es que quede como una crema.

* Son galletas de "mantequilla" así que en este caso, la margarina no vale.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar y la yema de huevo.

La mayoría de las veces lo hago con las manos o ayudándome de una espátula, pero desde que tengo la Thermomix, a veces la amaso ahí.

Añadimos la harina tamizada poco a poco para que la masa la vaya absorbiendo y amasamos bien.

Lo dejamos reposar en el bol aproximadamente 1 hora dentro de la nevera sin tapar.

Pasado ese tiempo, la voy sacando poco a poco (sore todo si las hacemos ahora en cerano, para que no se nos caliente debido al calor que hace), amaso un poquito con las manos enharinadas,  y la extiendo con el rodillo entre dos trozos de film de plástico.

Después de pelearme muchas veces con esta masa, me he dado cuenta de que así es la mejor manera de extenderla.
Es importante que quede bien uniforme, para que cuando la decoremos

El grosor ideal es 1/2 cm más o menos.

Las corto con los cortapastas y las meto en el horno precalentado a 175º

Al no llevar levadura, no es necesario dejar demasiado espacio entre ellas, porque no crecen mucho. Con uno o dos cm. es suficiente.

Lo que si debemos es ponerlas de tamaños similares, porque si horneamos juntas galletas de varios tamaños, las más pequeñas se pueden quemar o las grandes no terminar de hacerse.

El tiempo de cocción suele ser 15 minutos pero dependerá del tamaño de las galletas.

Cuando estén listas, las sacamos y las dejamos enfriando en una rejilla.

Es importante pasarlas a la rejilla con mucho cuidado, porque en este momento las galletas están muy frágiles y se parten con mucha facilidad. Una vez que se hayan enfriado ya son algo más resistentes, sobre todo con este poquito más de harina que le he añadido.

Pasadas un par de horitas, cuando ya estén bien frías y más duritas, ya podemos empezar a decorarlas.

La decoración está hecha con fondant (los vestidos de princesa) y fondant y glasa (las muñequitas).

 Las florecitas que llevan muchos de los vestidos están hechas con pasta de modelar Ballina o con fondant.

He utilizado unos cortadores de flores, y unos sellos que compré para la ocasión y que me han encantado.
Para las muñequitas, me he inspirado un poco en las que tiene Yolanda en su blog desirvientadas.
Las de los trajes, las fuí improvisando sobre la marcha.

Una vez hechas, hay que dejarlas secar bien algunas horitas.

Yo, para eso, las meto en la bandeja y la rejilla del horno, (aseguraros que está totalmente frío) y así no les puede entrar ningún bichillo ni tampoco les de demasiado aire.

Eso si, tanto de una como de otra, no hay ninguna igual. Todos los vestidos y todas las muñequitas son distintos.





























Luego, las dejo toda la noche en cajitas de lata, separando una fila y otra con papel de horno.

Ya al día siguiente, se pueden embolsar.

Esta receta de galletas duran  muchísimo en las cajas de lata, y si las embolsamos para regalar, se conservan perfectas, al menos, una semana. Probablemente aguanten algo más, pero no lo he comprobado.
Pongo esta fotito de ella el día que se la llevé, porque su madre me dijo que no había problema, y así veis lo linda que es.


Según me he enterado, les han gustado mucho a los invitados, así que misión cumplida.
  

martes, 14 de junio de 2011

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡MI PRIMER CUMPLEBLOG!!!!!!!!!!! Y UNA LASAÑA DE CALABAZA CON BECHAMEL AURORA PARA CELEBRARLO

Pues si, hoy hace justo 1 año que publiqué mi primera entrada.

Que pronto pasa el tiempo, y cuantas cosas me han ocurrido este año...

Empecé el blog para tener por fin ordenadas mis recetas, para que estuvieran en un sitio donde quizá algún día mis nietos las pudieran ver y hacer tal o cual receta de su abuela, (jejeje, un propósito de lo más ambicioso, teniendo en cuenta que todavía no tengo hijos) y en cambio, sin darme cuenta entré en un mundo estupendo, de gente que sin conocerte se pasa todos los días a hacerte una visita, a preguntarte que tal andas o a decirte "me gusta esto, mándame uno".
Entré en un mundo, en el que cuando no sabes que hacer de comer, de repente te encuentras que en "mis recetas favoritas" tienes 2.000 formas diferentes de preparar un solomillo, así que sigues sin saber qué hacer para comer, porque es imposible decidirte por una, pero ¿y lo que has aprendido?????

Un mundo en el que si te pasa algo malo, tienes a tropecientos detrás para intentar levantarte una sonrisa, como hemos podido ver hace pocos días con un compañero muy querido.

Un mundo en el que si tardas más de lo habitual en poner una receta, recibes varios e-mails de gente que ni siquiera sabe cual es tu nombre real pero que se interesan esperando que no te pase nada y diciendote que echan de menos tus platos.

Un mundo en el que si comentas que rica esta receta, no se donde pillar ese ingrediente, aquí no lo venden, te puedes encontrar con que la autora de la receta te suelta un "dame tu dirección que te mando uno".

Un mundo en el que probablemente nunca nos conozcamos la mayoría, pero ¿y que??? ¿Hace falta? ¿Es necesario????

Un mundo en el que también acabas conociendo a algunos, como a Sacer,  que en uno de mis viajes a Vitoria, pude pasarme por su querido Logroño y quedamos, o sabes que conocerás, como a Wada, mi querida amiga invisible del AIG de Bea,  que cuando vaya por Santa Pola, le caerá una visita.
A Susana, que a ver si coincidimos cuando vaya a Arahal, o a Tito, que este verano si subo a Galicia, intentaremos quedar... o algun@s más que desde el principio sabes que tienes mucha química y SI quieres conocer.
Un mundo en el que, de momento, solo me he topado con gente muy sana, encantadora, con ganas de echar una mano si le dices que no sabes donde encontrar tal ingrediente, o como se monta esta tarta.

¿Que hay gente chunga en internet??? Pues si, por supuesto, con 38 años no me he caido de un guindo para no saber eso, pero me da a mi, que no se pasan mucho por los blogs de cocina, verdad???

En definitiva, lo que este año me ha aportado el blog es tanto, que cuando alguien me pregunta ¿pero como es que te tiras tantas horas, si no ganas ni un duro? no puedo evitar echarme a reir, porque hay cosas en la vida, que no se miden con dinero.

Casi 50.000 visitas, casi 400 seguidores, más de 500 suscriptores por e-mail... ufff, cuando veía esas cifras en otros blogs, me parecían imposibles, en realidad, ni me las planteaba, y en realidad, las cifras no importan, pero son la muestra de que os interesa lo que hago y eso si que me importa.

Me resulta increible cuando alguna vez, hablando con alguien,  no se, en algún curso de pastelería al que he ido, comento lo del blog, y resulta que ¡¡¡Lo conocen!!!!, o ¡¡¡ les suena!!!, y me dicen ¿Pero tu eres la Pandora esa??????   Y yo pienso, pero ¿Como es posible que conozcan mi blog?????
Y es realmente gratificante cuando alguien me escribe en un comentario o un e-mail que hizo tal o cual receta, y que en su casa gustó.

Así que gracias a los que en algún momento de este año, os habéis pasado por mi cocina, y un montón de gracias más,  a los que volvéis una y otra vez, hagáis o no comentarios, seáis seguidores "oficiales" o no, estéis suscritos o no, porque es estupendo saber que estáis ahí y que os interesa lo que hago.

Gracias también a todos los blogs que visito, porque con vuestras recetas, vuestros truquillos, vuestros consejos, estoy aprendiendo un montón de cosas.
Aunque muchas veces no tengo tiempo de comentar, como os pasa a muchos, os sigo y tomo nota.
Bueno, yo, y mi madre!!!! , que desde que tengo el blog, se ha enganchado a los blogs de cocina y de labores, y cuando se le fastidia el ordenador, nos está llamando para que vayamos a arregárselo, porque ya, se aburre sin su internet.

Y bueno, ahora ya, voy con la receta.

No es una tarta de cumpleaños, que estamos entre semana, y me he propuesto firmemente no comer dulces de lunes a viernes, jejeje
Esta es de esas recetas que haces pillando lo que hay por la nevera, y nos ha gustado tantísimo que directamente se ha venido para el blog.

La calabaza es un ingrediente que me encanta, tanto en dulce como en salado.
Los bizcochos de calabaza tienen un color maravilloso y un sabor y una textura estupendos.
Para recetas saladas, como guarnición o relleno de algo, me parece estupenda, pues me casa muy bien tanto con pescados como con carnes, y allá donde la pones, aporta además de un rico sabor, un precioso color que me resulta muy apetecible.

En este caso la utilicé como relleno para una lasaña.
Tenía ganas de este plato y no sabía con qué hacerla, así que en cuanto vi un trozo de calabaza que me miraba desde un rincón del cajón de las verduras, le dije "ven pa'ca".

Y este es el resultado.

INGREDIENTES:

Pasta para lasaña (Yo de un tiempo a esta parte, siempre que puedo la hago fresca, pero por supuesto, sirve cualquiera ya seca de la marca que os guste, tanto si es de la precocida, como de la normal)

1 cebolla pequeña

1/2 pimiento rojo de asar

1/2 berenjena mediana

Un buen trozo de calabaza

Para la Bechamel:

Mantequilla

Harina

Leche

Tomate frito ( 4 o 5 cucharadas) o bien un par de cucharadas de concentrado de tomate

ELABORACIÓN:



Cortamos la cebolla en brunoise (pedacitos pequeñitos) y la pochamos en una sartén, con un poco de aceite de oliva.

Añado el pimiento en cuadraditos medianos, luego la berenjena en dados y por último la calabaza en dados.

Mejor de un tamaño medianito, como veis en las fotos, que se vean y se noten bien al comerlos.

No dejar pochar demasiado, para que las verduras queden en su punto, casi crujientes.

Sazonamos a nuestro gusto y apartamos.



Por otro lado, hacemos la bechamel:

Ponemos un trozo de mantequilla (unos 30/40 gr.) en un cazo, y la dejamos que funda.

Lo mejor es ponerla cortada en varios dados, pues fundirá toda por igual y evitaremos que se queme. 

Cuando ya esté derretida añadimos poco a poco unas tres cucharadas de harina, la rehogamos para que no sepa a crudo (pero sin que se nos tueste demasiado) y le añadimos también poco a poco aproxímadamente ½ litro de leche caliente, un poco de sal y nuez moscada (Yo le pongo muy poca nuez moscada porque no me gusta demasiado, ahí al gusto de cada uno)

Le vamos dando vueltas hasta que espese y si hace falta se añade mas leche.

Importante como sabréis la mayoría, nunca JAMÁS hay que dejar de remover la bechamel cuando la estamos haciendo, para que no se nos pegue o haga grumos: fuego bajo y removiendo sin parar.

Yo utilizo siempre una varilla para hacer bechamel y la verdad, no me suelen salir grumos.

Vuelco una pequeña parte de la bechamel en un bol, y el resto, lo dejo en el cazo, pues voy a hacer la bechamel Aurora, que no es mal que una salsa bechamel a la que se ha añadido un poco de salsa de tomate. También se puede hacer con salsa velouté (La bechamel hecha con caldo en lugar de con leche).

Para preparar la BECHAMEL AURORA,  añado el tomate frito ese mismo cazo y mezclo con la bechamel que había dejado en él. 
También puedo utilizar concentrado de tomate en lugar de tomate frito.


MONTAJE DE LA LASAÑA:

Cojo una fuente que se pueda meter al horno, y pongo un poco de bechamel en el fondo.

A continuación, cubro ese fondo con placas de lasaña

Añado algunas cucharadas de salsa aurora y encima pongo el relleno de calabaza, berenjena y pimientos.

Cubro con placas de lasaña

De nuevo, salsa aurora y encima, más relleno de verduras.

Aquí aproveché que tenía el Queso Cocina President Emmental, y le eché un buen chorreón (ando un poco enganchailla) , pero si no queremos que nos engorde tanto, sin él también estará buena.

Otra vez placas de lasaña.

Echamos la última capa de salsa aurora y encima el relleno de verduras que nos queda.
Para finalizar, tapamos con placas de lasaña y cubrimos con bechamel normal, y queso rallado.

La metemos al horno para que se nos gratine y listo.

Riquísima!!!


lunes, 13 de junio de 2011

ARROZ A BANDA CON CALAMAR DE "JUST MARRIED"



Hace ya bastante tiempo que recibí una muestra de la empresa JUST MARRIED , concretamente el "Arroz a banda con calamar".

Hemos tardado bastante en probarlo,  la verdad,  porque en esos días justo me acababa de examinar del tema de los arroces en la escuela, y acabamos saturados de tantas cosas que tuve que practicar en casa.


El paquetito me hizo mucha ilusión, ya que la presentación es realmente original, y muy bonita.

En principio, lo que me ha llamado la atención es que preparan sus productos de forma tradicional, sin conservantes ni colorantes artificiales, y para mi esto es bastante importante, la verdad, teniendo en cuenta la de cosas químicas que nos tragamos hoy en día sin saberlo.

Con lo cocinillas que soy, me encanta preparar yo las cosas, pero de vez en cuando, puede surgir un imprevisto, o nos pilla un día sin tiempo o sin ganas, y para casos así, creo que estas latas pueden ser una solución estupenda.

Simplemente tenemos que verter el contenido de la lata en una cazuela, y cuando empiece a hervir, añadir el arroz que viene en la tarrina de plástico.

Dejamos cocer 16 minutos, y apartamos.

Una vez pasados dos o tres minutos para que repose, ya lo podemos comer.

¿Que me ha parecido? Pues el olor al principio me resultó algo fuerte, pensé que quizá no me iba a gustar, que me iba a saber artificial, pero cuando lo probé, me gustó mucho su sabor.

He visto en su web que tienen un montón de variedades, y ya me ha picado el gusanillo de probar algunas más.

Definitivamente creo que es una buena opción tener un par de latas de Just Married en la despensa.

¡¡Muchas gracias a JUST MARRIED por su delicioso regalo!!

sábado, 11 de junio de 2011

PIZZA SPECIAL "TITO"

Hoy quiero dedicarle esta entrada a alguien a quien todavía no conozco personalmente, (circunstancia que este verano queremos remediar) pero al que sigo en sus andanzas "blogueriles" desde hace ya mucho tiempo.

Este bloguero tan especial es Tito.
La mayoría de los que leéis mi blog le conocéis.
Es una persona muy positiva, con un sentido del humor increible,  y siguiendo su blog, no solo aprendes recetas estupendas, si no que directamente te partes el pecho de tanto reir.
Los que le seguís, sabéis que no está pasando precisamente por uno de sus mejores momentos ya que acaba de perder a su padre.

Hace un par de días,  su "madrina", Rocío, de "La Cocina de mi abuelo"  se puso en contacto conmigo vía
e-mail, al igual que con otros muchos bloggers que le conocen, para comentarme algo que se les había ocurrido a ella y a  Laura, del blog Tocinillo de cielo.

La propuesta consistía en elegir entre dos recetas de Tito sugeridas por ellas, elaborarla, y publicarla hoy, todos los bloggers que pudiésemos participar.

No dude en responderle que por supuesto, ya que me pareció una iniciativa estupenda, y si este pequeño detalle consigue arrancarle una sonrisa en medio de su tremenda pena, será que el objetivo se ha cumplido.
De esas dos, me he decantado por la "Pizza Special Pe" a la que yo he decidido bautizar "Pizza Special Tito" ya que va dedicada a él.

Desde aquí, Tito, mi familia y yo os mando un abrazo muy fuerte a ti y a tu familia, y mucho ánimo en este momento tan dificil.

INGREDIENTES

MASA TITO`S (He puesto las mismas cantidades que él pone en su receta, y  dan para unas 6 pizzas muy finitas así que yo guardé porciones en el congelador. No supe como hacer media receta porque lleva 1 huevo y ¿como leches parto un huevo???)

1 kg de harina

1 vaso de leche

1 vaso de aceite de girasol

1 vaso de un buen vino blanco

1 huevo

1 pizca buena de sal

RELLENO 
Tomate frito

Orégano

Queso en lonchas (yo le eché mozarella que era el que tenía)

Bonito del Norte

Una loncha de jamón de York (cortada en trocitos)

También lleva maiz y aceitunas cortadas a la mitad, pero yo no tenía, así que no le puse.
ELABORACIÓN:

Empezamos primero con la masa.

Como él dice, "esta masa es la todoterreno de las masas", y por lo visto, lo mismo sirve para una pizza que para una empanada e incluso para una tarta.

De momento la he probado en esta pizza, pero me ha gustado tanto lo manejable que ha sido, su textura al morder, y su sabor, que queda pendiente probarla en el resto de sus sugerencias, pues seguro que salen también fenomenal.

Y si un gallego dice que es buena para empanadas, con toda seguridad lo será!!!

Me ha gustado mucho el hecho de que no lleve levadura, pues fué hacerla y usarla directamente en la receta, sin tener que esperar a que levara ni nada.
Yo la amasé en la thermomix, sin seguir tiempos ni nada, sinó que eché todos los ingredientes al vaso y puse un par de minutos a velocidad espiga.
Si se hace a mano, simplemente echar los ingredientes en un bol,  haciendo un volcán con la harina, después el huevo, y seguidamente todo lo demás.


Se amasa y se extiende con mucha facilidad, eso también me ha gustado mucho.

En ese momento ponemos ya el horno, para que se nos vaya calentando, a unos 190º.

Una vez tengamos lista la masa, la estiramos bien sobre la encimera enharinada procurando que quede muy finita, cuanto más fina mejor. 
Yo, para asegurarme que a la hora de moverla al horno no se me rompiera, directamente la pasé a un papel de horno y allí terminé de estirarla y le eche luego los ingredientes por encima.

Una vez estirada, puse los ingredientes siguiendo el orden indicado por Tito:

Primero el  tomate frito, luego el queso, a continuación orégano…
Seguí con el bonito, luego con los cachitos de jamón york y finalmente corté un par de lonchas de queso Havarti que tenía por casa en cuadraditos y los repartí  por la pizza.
Ya por último, repartí unas gotas de salsa por encima.

La metemos al horno  que ya estará calentito por arriba y abajo durante unos 20 minutos + unos 10 minutos a la misma temperatura pero con el calor ya sólo por abajo!!

Me ha gustado mucho, la masa, y la combinación de ingredientes (yo nunca suelo mezclar jamón york cuando le echo atún, costumbres que tiene una) y la próxima vez que la haga, me aseguraré de tener aceitunas y maiz.

Tito, espero que te haya gustado esta sorpresa que te hemos querido dar todos los blogueros que te apreciamos y que, al menos por unos momentos, hayas podido sonreir.

miércoles, 8 de junio de 2011

JORNADAS GASTRONÓMICAS EN LA ESCUELA DE HOSTELERÍA "FERNANDO QUIÑONES": COCINA DE AUTOR

        
Como ya comenté hace días, ya terminamos las clases, y la semana pasada nos dieron ya las notas.
Estoy muy contenta, el año pasado por estas fechas, cuando me estaba planteando estudiar esto, no se me pasó por la imaginación que me pudiera ir tan bien, la verdad.
Ha sido un año de mucho esfuerzo y trabajo, pero ha merecido la pena totalmente.
Ya lo dice el refrán: sarna con gusto...

Es esta ocasión, quiero hablar de la última Jornada gastronómica que hicimos en la escuela, y que fué el jueves 12 de Mayo.

El tema de esta jornada era "Cocina de Autor"

Días después dimos también una cena benéfica, pero eso ya lo contaré en una entrada próxima.

En la minuta con el menú que se les da a los comensales, ponía el nombre de los platos y debajo el nombre de su autor, justo como lo pongo a continuación.

Ese día, mi madre y mi marido vinieron a comer a la escuela. Fué su primera vez, pero se quedaron tan encantados, que semanas después repitieron en la cena benéfica.

Para este día, Mili  propuso que cada alumno presentara una o varias recetas de su creación, y luego, sin saber a cual correspondía cada una, las fuimos votando en la clase hasta confeccionar el menú.

Me hizo mucha ilusión, pues además de mi  Milhoja de calabaza, mi-cuit y pera , que ya estaba incluida en el menú por haber sido finalista en el concurso de la "Escuela de Hostelería Gambrinus", también se escogió otra receta mía, el "Semifrío de salmón y queso"

Fué muy dificil escoger, pues había recetas estupendas, y al final, el menú quedó así:

APERITIVOS FRÍOS
Chupito de tomate y melón al cava
Juan Pastrana

Tortita de ratattouille con espuma de salmorejo y remolacha
Mario Tristán

Semifrío de salmón y queso
(esta es mía!!!)

APERITIVOS CALIENTES
Teriyaki de atún y langostino en tempura
Jose Enrique García de Dionisio
Jose David Carrasco

Miniatura de papas con choco y puntillitas
Mª Carmen Gómez
Daniel Aguilar

Bocadito vegetal con alioli de frutos secos
Mario Tristán


ENTRANTE

1er. PLATO
Merluza con ñoquis de manzana y cremita de mar
Ana Carretero

2º PLATO
Timbal de carrillada y boniato al oloroso viejo
Juan Pastrana
 
BUFFET DE CHOCOLATE
Esto, al igual que en las otras jornadas, lo hicieron los de 1ª de Grado Medio Cocina, y bueno, fué increible.
La gente que vino a comer no sabía por donde empezar.
Fué tantísima la variedad que pusieron, y estaba tan bonito el comedor, que no me he podido resistir a poner unas cuantas fotos.
 



Aquí algunas fotos de mis compañeros y alguna que otra profesora.



Bueno, y como  la receta de la milhoja ya la puse en su momento, hoy voy a poner la del SEMIFRÍO DE SALMÓN Y QUESO.

INGREDIENTES

Para la base:
Rebanadas de pan (pueden ser pan de molde, pan de pueblo...)

Para la Mouse de queso:
150 gr. de salmón ahumado
1/2 tarrina de queso mascarpone
1/2 tarrina de queso tipo philadelphia
1/2 litro de nata de montar
75 ml. de leche
6 hojas de gelatina

Para la capa superior:
La capa de arriba puede ser de salmón o de nueces, así que necesitaremos salmón ahumado cortado a trocitos o bien nueces picaditas.
150 ml. de caldo de pescado o si no tenéis, de agua
2 hojas de gelatina

ELABORACIÓN
Lo primero de todo, montamos la nata (como siempre digo, recipiente metálico muy frío, y nata con 35% m.g. también muy fría).

En un cuenco aparte, mezclamos bien los dos tipos de queso.

Cortamos el salmón ahumado en trocitos muy pequeños, lo añadimos a los quesos, y batimos bien para que se triture y se quede una pasta.

Metemos la gelatina a remojo en agua fría .

Calentamos la leche, y le añadimos la gelatina escurrida.

Mezclamos esa leche con gelatina con la mezcla de quesos y salmón.

Lo siguiente que hice fué añadir esta mezcla,  a la nata montada, ya con una espátula, para que no se baje la nata, la mezclamos bien, para que quede bien distribuida la gelatina.

Cogemos un aro (redondo o cuadrado) de emplatar y lo clavamos en una rebanada de pan grande.

Añadimos la mezcla de quesos, nata y salmón.

Lo metemos a la nevera, durante por lo menos dos o tres horas, para que cuaje.

Pasado este tiempo, que ya veamos la mousse más o menos cuajada, preparamos la capa superior:

Para ello, pongo la gelatina a remojo en un poco de agua fría, y por otro lado, caliento los 150 ml. de caldo de pescado ( o agua si no tenéis caldo)  en un cazo, y los trocitos de salmón muy picaditos, o bien de nueces muy picadas.

Voy removiendo con una cuchara o espátula.

Añado la gelatina escurrida y mezclo bien, para que se disuelva.

Dejamos enfriar, porque como se lo echemos ahora a la mousse, está tan caliente que se nos desharía.

Cuando ya veamos que ha templado bastante, sacamos el molde de la nevera y le añadimos esta mezcla con cuidado.

Volvemos a meter en la nevera.

Una vez añadida la capa superior, hay que dejarla por lo menos otras 3 o 4 horas, para que cuaje bien.

A mi me gusta hacerlo el día antes, pues así se seguro que ha cuajado bien, y además, tiene más sabor.
Aquí lo he puesto con una reducción de vino tinto.