CALABACINES RELLENOS AL AROMA DE ROMERO

Después de los excesos navideños, no nos viene mal empezar a comer cosas un poco más ligeras.

No se trata de ponernos a dieta (que yo cuando no como,  me pongo de mal humor y muy triste, y tampoco es plan) , pero si de cuidarnos, y de que poco a poco el cuerpo "vuelva a su ser".

Eso no es sinónimo de comer cosas aburridas y sosas, para nada.

Echándole un poquito de imaginación, nos pueden salir platos que, además de sanos, sean apetecibles y deliciosos.

Estos calabacines están rellenos de puré de patatas, atún en aceite de oliva, un par de cucharadas de salsa de tomate y el propio calabacín una vez vaciado.

Las brochetas son de bolitas de calabacín y tacos de atún, espolvoreadas con romero, albahaca y queso viejo.

INGREDIENTES:

*4 Calabacines de los claritos (Aquí en Rota le llaman "tapines")

*1 tarrito pequeño de atún en aceite (yo utilicé uno de los que todavía me quedaban del concurso que gané  de "Conservas Costera" ). Lo importante es que sea de calidad.

*1 cebolla

*Salsa de tomate (casera o simplemente un tomate frito comprado que sea bueno, si no os queréis complicar)
*Aceite y sal
*3 o 4 patatas medianas, un poquito de leche y algo de mantequilla, para hacer el puré de patata.
*Romero
*Albahaca
*Queso viejo para rallar.

ELABORACIÓN:

Lo primero que hice fué pelar las patatas, trocearlas menuditas (para que tarden menos en hacerse) y ponerlas en agua a cocer.

Después, corté los calabacines.

Normalmente los suelo rellenar cortándolos longitudinalmente, pero esta vez, preferí cortarlos así, como vasitos (lo vi en algún sitio y me pareció que quedaba muy coqueto).

Luego los vacié con cuidado de no romper la piel.

Yo utilicé un sacabolas. Es un utensilio que a mi me resulta muy práctico, y que no cuesta mucho, pero si no tenéis, una simple cucharilla bastará.

En este caso, llegué hasta el fondo ya que la primera parte del relleno es puré de patata y hace de base. Si fuéramos a rellenar los calabacines con otra cosa, mejor no vaciar hasta el fondo y dejar una pequeña base para que el relleno no se salga.

Esos tubos los metí al horno precalentado a unos 150-180º unos diez o quince minutos, mientras hago el relleno.

De lo que he vaciado, dejo algunas bolas para las brochetas y el resto lo pico en trocitos pequeños.

Pico la cebolla en brunoise, y la pongo a pochar en una sartén con un poquito de aceite a fuego medio.

Nos interesa que se vaya quedando blandita pero que no coja color.

Luego le añado los trocitos de calabacín, y una vez que estén medio hechos, el atún en migas.

Le añado la sal y un poco de romero. Va soltando un olorcito la mar de bueno, ummmm.

Luego le añado tres o cuatro cucharadas de salsa de tomate. Tiene que quedar jugoso pero no demasiado líquido así que no conviene pasarse con el tomate.

Apartamos esta salsa y hacemos el puré de patata.

Simplemente escurrí el agua, aplasté las patatas cocidas con un tenedor (o bien las podéis pasar por el pasa puré) , le añadí un poquito de mantequilla y un chorreón de leche para darle sabor y rectifiqué de sal.

Ya tenemos todo, así que sacamos los tubos de calabácín del horno, y ayudándonos de una cucharilla, ponemos un poco de puré de patata.

A continuación, añadimos el relleno de atún, calabacín  y tomate.
Coronamos con un rosetón de puré hecho con la manga pastelera.
Espolvoreamos con pan rallado, y un poquito de queso rallado.
Yo utilicé un queso viejo que nos regaló el otro día mi tío que está recubierto de romero. Nunca lo había probado y me ha encantado, es un vicio que a partir de ahora no faltará en mi cocina.
Metemos los calabacines rellenos en el horno a gratinar. En un hueco de la bandeja,  ponemos las bolitas que hemos hecho con el calabacín, espolvoreadas de romero, un poco de albahaca y queso rallado.
Una vez gratinados, sacamos, enganchamos las bolitas en un palo de brocheta alternando bolita con taco de atún y servimos.

Además de ser un plato muy sano y ligero, os aseguro que está muy rico.