LAS RIQUÍSIMAS JUDIAS VERDES CON PANCETA DE MI MADRE

Mi madre es muy buena cocinera.
Supongo que esto lo pensarán de su madre la mayoría de los mortales, porque no hay nada como la comida que hace mamá, los sabores que hemos probado desde niños, las recetillas de siempre...
En el caso de mi madre, le viene de familia, porque mi abuela era todavía mejor cocinera que ella.
Todavía recuerdo el sabor del potaje de garbanzos que preparaba mi abuela, o el puchero de arroz con sabor a tomatito y hierbabuena... Por más que una intente que le salga igual, es imposible. Supongo que esos olores y sabores serán el cúmulo de la experiencia de muchos años, del cariño especial que se le pone al cocinar para tus hijos o nietos,no se... La cuestión es que a mi no me sale igual.
Esta receta la hace mi madre desde que mi hermana y yo éramos pequeñas. O desde antes, vete tu a saber...
En fin, que es un clásico en nuestra familia. A mi me encanta y le sigo pidiendo muchas veces que me la haga cuando vamos a comer a su casa. 
Es una receta muy sencilla, nada espectacular, pero una forma estupenda y rica de comer verdura.
Tiene mucho sabor (nada que ver con las típicas judías verdes hervidas para hacer dieta).
Eso si,  no pongo medidas ni pesos en los ingredientes, es de este tipo de recetas "a cálculo", porque así es como lo hace ella y así lo he aprendido yo. Pero vaya, no tiene mayor dificultad.

INGREDIENTES:
    -Judías verdes , ya sean planas o redondas
    -Dos o tres patatas
    -Panceta o bacon en lonchas
    -Varios dientes de ajo
    -Pimenton dulce
    -Por supuesto, sal
PREPARACIÓN:
-Ponemos a cocer unas patatas cortadas en trozos no demasiado grandes, en abundante agua con un poco de sal.

-Cortamos las judías en trozos medianos (unos 6 o 7 cm. más o menos) y las ponemos a hervir  en una olla con suficiente agua y también un poco de sal , durante unos diez minutos una vez que llegue a ebullición.

-Mientras están hirviendo las judías y las patatas,  frío en una sartén las lonchas de panceta en trozos medianos y las pongo a escurrir en papel de cocina para retirar el exceso de aceite. A mi me gusta que queden bien frititos y crujientes.

-En esa misma sartén donde he frito la panceta, frío los ajos cortados en láminas, y les añado pimentón dulce. Le doy varias vueltas y lo quito para que no se queme el pimentón.

-Cuando las patatas y las judías estén cocidas, las escurro.
-Echo las patatas en la olla de las judías, con cuidado para que no se me partan
-Vuelco la sartén con los ajitos en la olla donde tengo las judías escurridas , añado la panceta y remuevo todo.
-Si quedara algo seco, puedo echar un poco de agua en la sartén donde freí los ajitos, dejo que hierva y lo añado.

Y ya está.

Así de simple y así de rico.

Y por supuesto, mamá, esta entrada te la dedico a ti.