Como ya comenté hace días, ya terminamos las clases, y la semana pasada nos dieron ya las notas.
Estoy muy contenta, el año pasado por estas fechas, cuando me estaba planteando estudiar esto, no se me pasó por la imaginación que me pudiera ir tan bien, la verdad.
Ha sido un año de mucho esfuerzo y trabajo, pero ha merecido la pena totalmente.
Ya lo dice el refrán: sarna con gusto...
Es esta ocasión, quiero hablar de la última Jornada gastronómica que hicimos en la escuela, y que fué el jueves 12 de Mayo.
El tema de esta jornada era "Cocina de Autor"
Días después dimos también una cena benéfica, pero eso ya lo contaré en una entrada próxima.
En la minuta con el menú que se les da a los comensales, ponía el nombre de los platos y debajo el nombre de su autor, justo como lo pongo a continuación.
Ese día, mi madre y mi marido vinieron a comer a la escuela. Fué su primera vez, pero se quedaron tan encantados, que semanas después repitieron en la cena benéfica.
Para este día, Mili propuso que cada alumno presentara una o varias recetas de su creación, y luego, sin saber a cual correspondía cada una, las fuimos votando en la clase hasta confeccionar el menú.
Me hizo mucha ilusión, pues además de mi Milhoja de calabaza, mi-cuit y pera , que ya estaba incluida en el menú por haber sido finalista en el concurso de la "Escuela de Hostelería Gambrinus", también se escogió otra receta mía, el "Semifrío de salmón y queso"
, que ya estaba incluida en el menú por haber sido
Fué muy dificil escoger, pues había recetas estupendas, y al final, el menú quedó así:
APERITIVOS FRÍOS
Chupito de tomate y melón al cava
Juan Pastrana
Tortita de ratattouille con espuma de salmorejo y remolacha
Mario Tristán
Semifrío de salmón y queso
(esta es mía!!!)
APERITIVOS CALIENTES
Teriyaki de atún y langostino en tempura
Jose Enrique García de Dionisio
Jose David Carrasco
Miniatura de papas con choco y puntillitas
Mª Carmen Gómez
Daniel Aguilar
Bocadito vegetal con alioli de frutos secos
Mario Tristán
ENTRANTE
1er. PLATO
Merluza con ñoquis de manzana y cremita de mar
Ana Carretero
2º PLATO
Timbal de carrillada y boniato al oloroso viejo
Juan Pastrana
BUFFET DE CHOCOLATE
Esto, al igual que en las otras jornadas, lo hicieron los de 1ª de Grado Medio Cocina, y bueno, fué increible.
La gente que vino a comer no sabía por donde empezar.
Fué tantísima la variedad que pusieron, y estaba tan bonito el comedor, que no me he podido resistir a poner unas cuantas fotos.
Aquí algunas fotos de mis compañeros y alguna que otra profesora.
Bueno, y como la receta de la milhoja ya la puse en su momento, hoy voy a poner la del SEMIFRÍO DE SALMÓN Y QUESO.
INGREDIENTES
Para la base:
Rebanadas de pan (pueden ser pan de molde, pan de pueblo...)
Para la Mouse de queso:
150 gr. de salmón ahumado
1/2 tarrina de queso mascarpone
1/2 tarrina de queso tipo philadelphia
1/2 litro de nata de montar
75 ml. de leche
6 hojas de gelatina
Para la capa superior:
La capa de arriba puede ser de salmón o de nueces, así que necesitaremos salmón ahumado cortado a trocitos o bien nueces picaditas.
150 ml. de caldo de pescado o si no tenéis, de agua
2 hojas de gelatina
ELABORACIÓN
Lo primero de todo, montamos la nata (como siempre digo, recipiente metálico muy frío, y nata con 35% m.g. también muy fría).
En un cuenco aparte, mezclamos bien los dos tipos de queso.
Cortamos el salmón ahumado en trocitos muy pequeños, lo añadimos a los quesos, y batimos bien para que se triture y se quede una pasta.
Metemos la gelatina a remojo en agua fría .
Calentamos la leche, y le añadimos la gelatina escurrida.
Mezclamos esa leche con gelatina con la mezcla de quesos y salmón.
Lo siguiente que hice fué añadir esta mezcla, a la nata montada, ya con una espátula, para que no se baje la nata, la mezclamos bien, para que quede bien distribuida la gelatina.
Cogemos un aro (redondo o cuadrado) de emplatar y lo clavamos en una rebanada de pan grande.
Añadimos la mezcla de quesos, nata y salmón.
Lo metemos a la nevera, durante por lo menos dos o tres horas, para que cuaje.
Pasado este tiempo, que ya veamos la mousse más o menos cuajada, preparamos la capa superior:
Para ello, pongo la gelatina a remojo en un poco de agua fría, y por otro lado, caliento los 150 ml. de caldo de pescado ( o agua si no tenéis caldo) en un cazo, y los trocitos de salmón muy picaditos, o bien de nueces muy picadas.
Voy removiendo con una cuchara o espátula.
Añado la gelatina escurrida y mezclo bien, para que se disuelva.
Dejamos enfriar, porque como se lo echemos ahora a la mousse, está tan caliente que se nos desharía.
Cuando ya veamos que ha templado bastante, sacamos el molde de la nevera y le añadimos esta mezcla con cuidado.
Volvemos a meter en la nevera.
Una vez añadida la capa superior, hay que dejarla por lo menos otras 3 o 4 horas, para que cuaje bien.
A mi me gusta hacerlo el día antes, pues así se seguro que ha cuajado bien, y además, tiene más sabor.
Aquí lo he puesto con una reducción de vino tinto.
INGREDIENTES
Para la base:
Rebanadas de pan (pueden ser pan de molde, pan de pueblo...)
Para la Mouse de queso:
150 gr. de salmón ahumado
1/2 tarrina de queso mascarpone
1/2 tarrina de queso tipo philadelphia
1/2 litro de nata de montar
75 ml. de leche
6 hojas de gelatina
Para la capa superior:
La capa de arriba puede ser de salmón o de nueces, así que necesitaremos salmón ahumado cortado a trocitos o bien nueces picaditas.
150 ml. de caldo de pescado o si no tenéis, de agua
2 hojas de gelatinaELABORACIÓN
Lo primero de todo, montamos la nata (como siempre digo, recipiente metálico muy frío, y nata con 35% m.g. también muy fría).
En un cuenco aparte, mezclamos bien los dos tipos de queso.
Cortamos el salmón ahumado en trocitos muy pequeños, lo añadimos a los quesos, y batimos bien para que se triture y se quede una pasta.
Metemos la gelatina a remojo en agua fría .
Calentamos la leche, y le añadimos la gelatina escurrida.
Mezclamos esa leche con gelatina con la mezcla de quesos y salmón.
Lo siguiente que hice fué añadir esta mezcla, a la nata montada, ya con una espátula, para que no se baje la nata, la mezclamos bien, para que quede bien distribuida la gelatina.
Cogemos un aro (redondo o cuadrado) de emplatar y lo clavamos en una rebanada de pan grande.
Añadimos la mezcla de quesos, nata y salmón.
Lo metemos a la nevera, durante por lo menos dos o tres horas, para que cuaje.
Pasado este tiempo, que ya veamos la mousse más o menos cuajada, preparamos la capa superior:Para ello, pongo la gelatina a remojo en un poco de agua fría, y por otro lado, caliento los 150 ml. de caldo de pescado ( o agua si no tenéis caldo) en un cazo, y los trocitos de salmón muy picaditos, o bien de nueces muy picadas.
Voy removiendo con una cuchara o espátula.
Añado la gelatina escurrida y mezclo bien, para que se disuelva.
Dejamos enfriar, porque como se lo echemos ahora a la mousse, está tan caliente que se nos desharía.
Cuando ya veamos que ha templado bastante, sacamos el molde de la nevera y le añadimos esta mezcla con cuidado.
Volvemos a meter en la nevera.
Una vez añadida la capa superior, hay que dejarla por lo menos otras 3 o 4 horas, para que cuaje bien.
A mi me gusta hacerlo el día antes, pues así se seguro que ha cuajado bien, y además, tiene más sabor.
Aquí lo he puesto con una reducción de vino tinto.
17 comentarios:
Enhorabuena por las notas y enhorabuena por esa receta que tiene una pinta que es increible!!
No me extraña que tu madre y tu marido repitiesen porque ese menú es impresionante!!
Que rico todo lo que tienes por ahí,que envidia me das ojala yo pudiera dar cursos en la escuela de hostelería, aquí en Cadiz antes había para los de fuera,ya no y me quede con las ganas.
Un beso.
Tu semifrio me tiene LOCA!!....lo voy a copiar descaradamente!!......y que buena mesa....que variedad!!.....me has dado unas ideas maravillosas!!.....mil gracias por esta entrada!!......Abrazotes, Marcela
ENHORABUENAAAA, Y QUÉ DELICIAS NOS TRAES POR DIOS, QUÉ PLATOS MAS BONITOS Y RICOS, FELICIDADESS, BESITOS
Felicidades por esas notas que te has sacado con todo tu esfuerzo!!
Me encantan las jornadas gastronómicas que hacéis, pero he de decir que éste me ha cautivado al 100%. Tanto chocolate junto es demasiada tentación jajaja Yo creo que había empezado por las frutitas bañadas en chocolate mmmmm jijiji.
Y del semifrío qué te voy a contar, si me chifla el salmón! *_*
Besitooooos
Qué cosas más vistosas y apetecibles. No sabría por donde empezar. ¡Qué bueno todo! ¡Felicidades por tus notas! Besos.
Todos los platos tienen una pinta exquisita, pero cuando he ido bajando y he visto las fotos de los dulces ya se me ha hecho la boca agua, ¡qué cosas más ricas y bien presentadas!.
Me alegro de que todo te haya salido bien.
Por cierto, aún no sé exactamente pero una semana de julio estaré en Arahal, te aviso y a ver si coincidimos.
Besos
enhorabuena,que bueno esta todo, ese semifrio te lo copio, besos
que monton de cosas ricas pandoraaaaaaaaa ojala pudiera asistir jiji besos wapa
Qué ilusión ver tus platos en el menú. Se ve todo muy bueno, pero esos postres es que llaman mucho la atención con tanto chocolate.
El semifrío de salmón y queso para una comida o cenita del verano con invitados me parece una propuesta original y sabrosa.
Besos.
Que maravilla Pandora. Tu marido te va a pedir casarte de nuevo. Menudos menús!!. me ha encantado la receta y tiene una presencia muy bonita. Gracias por compartirla. Un beso y enhorabuena!:
Si ya te digo yo que eres una artista en la cocina. ¡Qué tiemble Ferrán Adriá! La verdad es que todo tiene una pinta deliciosa pero el semifrío de salmón y queso te ha quedado impresionante, no me extraña que fuera uno de los entrantes elegidos. Y el milojas con foie, delicioso. Como dice una amiga mía, eres una máquina. No me extraña que Jose y tu mami se quisieran apuntar. Si yo estuviera allí también iría.
Un besito,
Sacer
Hija he intentado y que sorpresa de momento me esta funcionando aprobecho antes que se estropee me encanta esta entrada ya que la vivi y la disfrute con mi yerno Jose juntos en la mesa, yo alucine con tanta variedad en las mesas y que rico todo, ahi ves el resultado de tu trabajo y esfuerzo y las notas el broche de oro.Bueno hija Con mucho cariño MAMA.
Me parece una maravilla que tengas la paciencia de hacer este blog con tanto detalle..estupendas fotos...geniales recetas..creo que probare este fin de semana el semifrio....gracias por compartirla...!!
Que post más chuli! Me encantan las fotos y la comida! Felicidades per este pedazo de receta!
Besos
Pandora qué lujazo de platos!! enhorabuena por las notas, me alegro que todo haya salido mejor de lo que esperabas ;) y tu receta de 10!! qué gran cocinera vas a ser.. pero qué digo, si ya lo eres!!!
Un besazo wapa!
Je l'avoue, je n'ai pas été sur le pandora-lacocinadepandora.blogspot.ru dans un temps long mais il a été une autre joie de voir Il est un sujet aussi important et ignoré par beaucoup, même des professionnels. Je vous remercie pour aider à rendre les gens plus conscients des enjeux possibles.
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