ARROZ EN AMARILLO CON GAMBAS

El arroz es uno de los ingredientes que más me gustan.

Se puede hacer dulce y salado, y creo que está rico de cualquier manera que lo prepares (Bueno, si soy sincera nunca he sido muy aficionada al arroz con leche).

Por algo,  la paella es uno de los platos emblemáticos de nuestra cocina, el arroz blanco una guarnición imprescindible en la cocina portuguesa, o el arroz tres delicias, básico en la cocina oriental.

Algo tendrá...

La receta que pongo hoy es un arroz jugoso en amarillo. Y digo jugoso que no caldoso porque tiene la cantidad justa de caldo para que resulte sabroso y no seco, pero sin que suelte líquido en el plato.

Aunque mi  variedad favorita es el arroz basmati,(que utilizo para muchas recetas), para esta en concreto creo que casa mejor un arroz de grano largo normal. También le va muy bien a esta receta el arroz bomba.

INGREDIENTES:

Para el sofrito:

             Una cebolla mediana
             Dos dientes de ajo

             Pimiento verde

             Pimiento rojo

             Un tomate bien coloradito en rama o de pera

Además:

             Arroz

             Caldo de pescado: Para ello necesitamos cabezas y espinas de pescado y algunas hortalizas y

                                             verduras como puerro, cebolla, pimiento, y laurel.

             Algunas gambitas crudas
             Guisantes

             Azafrán

             Aceite y sal            

          

PREPARACIÓN:

*En primer lugar voy preparando el caldo de pescado, rehogando en una cacerola con un buen chorrete de aceite de oliva algunas verduras y hortalizas que tenga por la nevera: un trocito de cebolla, algo de puerro, un trocito de pimiento, una hojita de laurel...

Añado la cabeza, espinas y restos de pescado, cubro con agua y lo dejo que cueza tapado unos 20 minutos, espumando de vez en cuando.

No se trata de hacer una sopa de pescado, por lo tanto no echo demasiada agua para que me quede más concentrado.

En mi opinión, el caldo de pescado queda más rico si es pescado blanco (merluza, pescadilla, lubina) en lugar de pescado azul.

Se trata de aprovechar aquellas partes del pescado,  que de otro modo irían directamente a la basura. En la pescadería siempre le digo que me ponga la cabeza y las espinas, las congelo  y cuando quiero preparar un plato de estos siempre tengo de donde echar mano.

*En una sartén, con muy poco aceite, frío las gambitas, y cuando estén les quito las cabezas y las pieles de las colas,  y eso se lo añado también al caldo de pescado que se está haciendo para darle más sabor.

*Mientras el caldo se va haciendo, en otra sartén sofrío la cebollita picada con el ajo, y  añado el pimiento verde y el rojo y el tomate a trocitos.

*Una vez que está hecho el caldo, lo cuelo con un colador muy fino.

*Cuando ya está el sofrito, le añado el arroz (Para dos personas, por ejemplo, echo tres puñados más o menos.)

*Cuando el arroz se pone transparente (unos 2 o tres minutitos), le añado el caldo calentito necesario para cubrirlo bien,  un poquito de azafrán  y dejo que cueza, añadiéndole minutos antes del final unos guisantes y ya casi al final las gambas.

Si veo que se va quedando seco y el arroz aún no está cocido, le voy añadiendo un poco más de caldo (siempre caliente, para que no se pare la cocción del arroz).

*Rectifico de sal si estuviera soso.

*Lo dejo reposar un poquito.

Para el montaje del plato, utilicé un aro de emplatar redondo.

Lo puse en el centro del plato, y con cuidado fuí colocando el arroz, como dije arriba, que resulte jugoso pero no desprenda caldo, para que no nos estropee la presentación.

Voy presionando bien con una cuchara, y una vez puesto todo el arroz, quito con cuidado el aro de emplatar.

Y ya está listo para servir y disfrutarlo.

Espero que os guste