EMPANADA DE SIRA

Y vosotros diréis ¿Quien es Sira? Pues mi suegra, una leonesa  del Bierzo que cocina fenomenal.

Si es que yo creo que lo da la tierra: Entre que es del Bierzo y que vive en el Pais Vasco,(dos sitios donde se come de maravilla), ya me contaréis.
Lo mismo te hace un plato de andar por casa, que se marca un postre de restaurante de lujo.
Eso si, tiene un pinche que no veas, mi suegro Gemo, que antes que ella diga "voy a hacer tortilla" él ya está batiendo los huevos.
Tras más de 40 años juntos, son un matrimonio increiblemente unido,¡¡ incluso en la cocina !!
Y volviendo a la empanada, deciros que yo soy gallega y siempre he pensado que las empanadas gallegas son las mejores (que se le va a hacer, la tierra tira), pero esta empanada leonesa  no tiene nada que envidiarles, la verdad.
Bueno, pues ahí va la receta.
INGREDIENTES:
Para la masa:
1 huevo
1 cucharadita de sal
! cucharadita de levadura
1/2 vasito más o menos de aceite de oliva
Harina ( a cálculo, así es como ella me lo dijo y así es como lo hago yo)
Agua caliente
Para el relleno:
Cebolla
Ajo
Un pimiento de asar verde y otro rojo
2 tomatitos de pera
Patata
Un huevo duro
Atún
PREPARACIÓN:
Por un lado preparo la masa:
En un bol pongo el huevo
Le añado la sal y bato todo bien
Le voy añadiendo el aceite mientras sigo batiendo.
Voy añadiendo la harina a cálculo y voy amasando.
Le echo un poquito de agua calentita y sigo amasando, y cuando ya  esté, la dejo que repose.
Para mi es dificil  cuando no controlo una receta, eso de "a cálculo", pero ella nunca utiliza balanza, y lo va añadiendo según vea el aspecto que va tomando la masa.
Cuando la hagáis un par de veces le habréis cogido el punto.
Por otro lado, preparo el refrito:
Pocho la cebolla y el ajo, añadiendo los pimientos cortados en trocitos pequeños.
Cuando esté  ya pochadito, añado troceados los dos tomates de pera y dejo que se hagan.
Lo aparto para que se enfríe.
Montar la empanada:
Antes de nada, pongo el horno a calentar a 160º.
Espolvoreo harina en la encimera, sobre ella pongo el montón de masa, y añadiendo un buen trozo de mantequilla, amaso bien.
Parto la masa en dos mitades, una para la base y otra para la tapa.

Extiendo una mitad con el rodillo.
Pongo, en primer lugar, una capa de patatas cortadas en rodajas finas.
Le añado el huevo duro desmenuzado encima de las patatas.
Le echo un poco de sal encima de esto.

Añado el atún (3 latitas más o menos) que quede bien extendido sobre lo otro.

Por último, añado el refritito por encima.

Tapo la empanada con la otra mitad extendida apretando bien con los dedos para sellarla y hacer el currusco.
Con un pincel de cocina,  pinto con aceite en la unión de las dos masas y hago el currusco.

En el centro le hago uno o dos agujeritos para que respire por ahí.
Bato un huevo y pinto toda la empanada y al horno.
Tiene que estar 1 hora en el horno a unos 150 o 160º.
A mitad de la cocción, me gusta abrir el horno y pintar de nuevo con un poquito de aceite, para que quede bien brillante.
Esta foto de la izquierda es justo antes de meterla al horno.

Y aquí recién sacada.
No tengo fotos del corte porque en cuanto llegó a la mesa, desapareció.