PAPAS CON CHOCO

Este es un guisito marinero que me encanta.

Algunos dicen que es típico de Cádiz, los de Huelva mantienen que es suyo (Digo yo que algo de razón tendrán, ya que se les conoce como "choqueros")

Yo creo que es un guiso típico de Andalucía, que varía algunos ingredientes en una o en otra zona, pero que lo comas como lo comas, está riquísimo.

En alguna parte he leido que lo que lo que caracteriza a la receta "gaditana" es un majado de pan frito con un poco de comino y ajo añadido casi al final de la cocción.
Lo he probado alguna vez así, pero no soy demasiado aficionada al comino así que no se lo he vuelto a echar.
No pretendo que esta sea la típica de Huelva, ni la  de Cádiz.
Es la que yo he adaptado a mis gustos y la que mejor me sale, así que os la pongo:

INGREDIENTES:

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

1 choco hermoso (Según las zonas de España, también le llaman Sepia, o Jibia)

3 o 4 patatas medianas

1 pimiento verde y otro rojo

1 tomate bien coloradito

Guisantes

Caldo de pescado

1 vasito de vino blanco

Azafrán

1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:

En la entrada del  ARROZ EN AMARILLO CON GAMBAS puse como elaboro yo el caldo de pescado aunque en este caso no le añadimos cáscaras de gambas, solo las cabezas y espinas de pescado y las verduritas.

Si no tenéis en ese momento hecho, o no tenéis tiempo, se le puede añadir agua, aunque, claro está, le dará menos sabor, pero si el refrito se lo hacéis potente, también sale rico.
*Hacemos un buen refrito, pochando la cebolla y el ajo, le añado el pimiento verde y el colorado, cortado a
  tiras, y el tomatito rallado  (Yo utilizo el rallador del queso).
*Corto el choco en tiras de más de 1 cm, y luego cada tira en varios trozos
*Cuando esté todo pochadito, añado el choco y lo refrío un poquito, que se dore un poco incluso.
*Le añado el azafrán
*Pasados 8 o 9 minutos, le añado el vino y dejo que reduzca un poco.
  El vino me gusta echárselo mas o menos bueno, no uno peleón de cocina. Creo que si pones calidad en 
  este tipo de  detalles se nota, y un vino malo siempre es un vino malo, incluso en un guiso.

*Pasados unos minutos, le añado el caldo de pescado (O agua en su defecto ), y la hoja de laurel, y lo dejo 
  que guise.

*Cuando el choco esté casi tierno, le casco unas   patatas y las dejo guisar. Cuando digo "casco" me refiero 

  a que no corto los trozos totalmente con el cuchillo, sino solo la mitad del trozo, y el resto lo arranco, así 

  soltará el almidón y la salsa quedará más espesita.

  Los trozos no deben ser demasiado grandes, para que no tarden mucho en guisarse.

*Si es necesario, añadir más caldo para que cubra las patatas, pero no demasiado. No debe quedar
  demasiado caldoso, si no más bien cremoso.
*Si nos queda un caldo demasiado claro, aplastamos un par de patatas con un tenedor para que
  engorden un poquito la salsa.
*Cuando he echado las patatas, le añado también unos guisantes.
*Cuando ya estén guisadas las patatas, apartamos. En ese momento, rectificamos de sal (No antes, para que el choco se ponga ponga aún más tierno).

Y ya está, servir en platito hondo y a disfrutarlo, que este guiso es delicioso.

"Recomendación importante": Os aconsejo tener a mano una buena barra, porque esta salsa está

para mojar pan!!!.