LASAÑA DE ESPINACAS Y PIÑONES DE ESTHER

Esta receta que voy a poner hoy me la apunté con cierta reticencia, porque no soy demasiado amante de las espinacas.

Las como de vez en cuando porque son sanas, y blablabla, pero en si el sabor no es de mis favoritos.

Pero elaboradas así resultan deliciosas, disfruté cada trocito porque tenía un sabor exquisito.

La receta me la dió mi amiga Esther, y a ella a su vez se la dió su compañera de trabajo Tere (a la que por cierto, tengo muchas ganas de conocer por todas las maravillas de ella que me cuenta mi amiga).

Os hablaré un poco de Esther.

Ya llevaba varios años viviendo en Sevilla cuando la conocí en mi trabajo nuevo.

Desde el principio conectamos, pero no fué hasta meses después cuando fuimos quedando y me presentó a su grupo de amigos, que a partir de ahí se convirtieron en los míos.

De eso hace ya 11 años, y en este tiempo hemos compartido muchas cosas, entre ellas mi boda el año pasado, de la que fué testigo (si tenemos en cuenta que no tuvimos padrinos, eso le da un papel muy principal).

Siempre me ha acompañado en los buenos momentos, y no ha hecho falta llamarla en los malos porque estaba ahí. SIEMPRE.

Así que ya véis lo que significa para mi, la definición amiga del alma se queda corta.

El mes que viene se convertirá en la feliz mamá de Martina (dos amigas muy queridas con un par de semanas de diferencia. Se me acumula el trabajo, jejeje!!!) así que por todas estas cosas (y por muchas más) le quiero dedicar esta entrada.

Bueno, voy con la recetilla. La he tuneado un poco (pero muy poco) y es así:

INGREDIENTES:

Placas de lasaña

1 bolsa de kg de espinacas

Piñones

Tomate frito

Queso en lonchas (Yo utilicé emental y edam)

Queso rallado para gratinar

Aceite de oliva

Sal

Para la Bechamel:

Una cebolla mediana

Mantequilla

Harina

Leche

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer las placas de lasaña en agua abundante con sal.
En la receta venía que usaba placas ya precocidas, pero yo no tengo costumbre. No puedo decir que no me gusten porque nunca las he probado (cosas que se nos pegan de nuestras madres) así que si os gustan precocidas, más facil aún.
Una vez cocidas, las escurrimos y las vamos dejando una a una sobre un paño de cocina para que se queden sin agua.
Hervimos las espinacas en agua con sal  (o bien al vapor) y las escurrimos.
Rehogamos media cebolla con un chorreón de aceite de oliva, cuando este trasparente se le añade 1 cucharada de piñones (o dos...), agregamos las espinacas cocidas y rectificamos de sal.
Lo dejamos a fuego lento hasta que se evapore el agua que sueltan las espinacas.

Hacemos la bechamel, rehogando la otra mitad de la cebolla en mantequilla.
Es la primera vez que hago una bechamel para pasta con cebolla pochadita, como si fuera a hacer croquetas, y el resultado me ha gustado un montón, pues tenía mucho sabor.
Cuando este pochada añadiremos 3 cucharadas de harina, la rehogamos un poco para que no sepa a crudo(pero sin que se nos tueste demasiado) y le añadimos ½ litro de leche caliente, un poco de sal y nuez moscada (Yo le pongo muy poca nuez moscada porque no me gusta demasiado, ahí al gusto de cada uno), le damos vueltas hasta que espese y si hace falta se añade mas leche.
Importante como sabréis la mayoría, nunca JAMÁS hay que dejar de remover la bechamel cuando la estamos haciendo, para que no se nos pegue o haga grumos: fuego bajo y removiendo sin parar.

En una fuente de horno, cubrimos el fondo con un poco de bechamel, ponemos las placas de lasaña, la mezcla que hemos hecho con las espinacas, queso en lonchas emmental, y un poco de tomate frito.

Seguidamente, volvemos a empezar haciendo otro piso igual:

Placas de lasaña, mezcla de espinacas, queso en lonchas (en este caso edam), y de nuevo tomate frito.

Ponemos la última fila de placas de lasaña y ya solo nos queda cubrir con la bechamel y el queso rallado.

Se mete en el horno unos 20 o 25minutos. Y a chuparse los dedos……

Como véis quedó muy jugosa. Quizá puse demasiada cantidad de tomate frito porque no quería que quedara muy seca, pero os digo en serio que estaba riquísima.

Espero que os haya gustado.