COMIDA DE TRONCHOS DE MI ABUELA ROSARIO

La Semana Santa me ha dejado sin palabras.
En el sentido literal.
O más que sin palabras, sin voz. No tengo voz desde el sábado.
Hoy he ido a clases, pero ya a mediodía ha sido llegar a casa y meterme en cama, y aquí sigo. Además de la faringitis, he pillado un catarro de caballo. No le falta ni un detalle: congestión  nasal, dolor de cabeza, una tos que me trae loca...
Pero lo que peor llevo es lo de no hablar. Esta mañana me pasé todo el rato con la libretita escribiendo todo lo que quería decir, menudo agobio (y menudo cachondeo para los compañeros, jejeje).

Antes de nada, agradecer a dos blogs estupendos como son CASA JOAN I SARA y COCINA Y LISTO, que me hayan concedido el premio Stylish Blogger Award por partida doble.

Es una tremenda ilusión que compañeros blogueros se acuerden de una para estos reconocimientos, habiendo tantos blogs de tantísima calidad.

Una de las condiciones es nominar a otros blogs, pero como es mi costumbre desde que empecé, me siento incapaz de escoger a unos y descartar a otros, la verdad.

Por lo tanto, os los brindo a todos los que seguís mi blog, para que lo coja el que quiera.

La otra condición es contar siete cosas sobre mi, así que para no aburriros, os remito a esta entrada mía en la que me lo concedieron por primera vez.

Esta receta hace tiempo que tenía ganas de ponerla, y aprovechando que Gmik hace un concurso en su blog "Mica en la cocina", aquí la traigo.

La temática del concurso me parece muy bonita, se trata de recetas que hayan pasado de madres o padres a hij@s, de abuel@s a nieto@s... en fin, esas recetas que todos tenemos en nuestras casas y que comemos desde que somos pequeños.

Llego por poquito, ya que el plazo termina hoy, pero con eso de la Semana Santa, llevo unos cuantos días desconectada así que me ha sido imposible ponerla antes.

En este caso, es un plato que viene de mi abuela, aunque probablemente también lo hiciera su madre, su abuela o sabe Dios...

Ahora es mi madre la que la hace, y yo suelo traérmela a casa en varios taper cuando voy a verla, y si me tiro tiempo sin ir, la hago. Pero vamos, de momento, ni de lejos me sale igual.

No es ni mucho menos una receta inventada por ellas. Es una comida que se hace habitualmente en su pueblo (Arahal), y probablemente en muchos pueblos, quizá con otros nombres (algunos le llamaran potaje,  berza...) y por supuesto mil y una variantes, porque es la típica receta que en cada casa se hace de una forma.

Y esta que pongo aquí es la forma como se ha hecho en mi familia, de generación en generación.

Es contundente, y muy rica.

Los tronchos son los tronquitos de las acelgas. Quitamos la parte de la hoja (Más tarde añadiremos algunas de esas hijas cortadas a cachitos y dejamos solo el tronchito.

Una cosa: Mi madre dice que se suele hacer añadiéndole un puñado de habicholones (alubias blancas). En mucha menos cantidad que los garbanzos, simplemente un buen puñado´. En esta ocasión no tenía y bueno, tampoco pasa nada, pues estaba muy rico.

INGREDIENTES:

Un buen manojo de acelgas

Garbanzos
Un puñado de habicholones (opcional)

Dos o tres patatas

Un buen pedazo de magro de cerdo o ternera

Un trozo de tocino de papada

Chorizo y morcilla

Uno o dos dientes de ajo

Un pimiento choricero

Pimentón

Sal

ELABORACIÓN:

Antes de nada, el día anterior habremos puesto en remojo los garbanzos.
Si le vais a echar también los habicholones, pues también los tenéis que poner en remojo, en un recipiente aparte.

Cogemos las acelgas y separamos los tronchitos de las hojas.

Los cortamos en dos o tres trozos y le quitamos bien los hilitos. Este paso es importante, para no pasarnos luego toda la comida con hilillos en la boca.

Cuando estén bien quitados se cortan  los tronchos a trocitos de unos 2 o 3 cm.

Echo los garbanzos remojados en el agua templada. (En caso de añadirle los habicholones, se los pongo antes, con el agua fría)

Lavo muy bien la carne (magro de cerdo o de ternera) y el tocino de papada y lo añado
Lo mismo con el chorizo y la morcilla.

Cojo un pimiento choricero y lo echo en un cazo con agua caliente puesta a hervir.

Cuando empieza a hervir, aparto el cazo del fuego,  separo la carnecita del pimiento y la echo a la olla donde está todo lo demás.

Echo un diente de ajo picadito o dos.

Ahora es el momento de añadirle los tronchitos y parte de las hojas (la cantidad de hojas a vuestro gusto. Mi madre a veces le echa el manojo entero, y otras veces menos, según sean de grandes), todo bien troceado y limpio.

Una vez que empiece a hervir, comenzará a soltar espuma, a causa de las impurezas de la carne, chorizos y demás, así que es importante desespumar.

Una vez que ya está hirviendo sin que salga esa espuma oscura, añado el par de patatas cortadas a trozos.
Para facilitar que espese el caldo, en lugar de cortarlas en tajo limpio, las "casco", osea,  no corto los trozos totalmente con el cuchillo, sino solo la mitad del trozo, y el resto lo arranco.
Así soltará el almidón y el caldo nos quedará más espeso, más gordito.

La receta que pongo, está hecha en olla exprés. De todos modos, por supuesto que se puede hacer en una olla tradicional, dejándo que cueza el tiempo necesario para que los garbanzos se pongan tiernos y añadiendo la patata justo al final.

Echo un poquito de pimentón, que tiña un poco el agua, y le añado un puñado de sal.

Cierro la olla rápida y lo dejo unos cinco minutos (Bueno, eso en la mía. Cada uno conoce su olla, ya sea rápida, express...)

Cuando termina la olla, si vemos que el caldo ha quedado algo claro, dejo un poco que cueza para que espese.

Otra opción para hacerlo más espeso: coger un poco de caldo con algunos garbanzos y patata y triturarlo.

Este es uno de esos platos que están más ricos de un día para otro, pues espesa más, y los sabores se asientan mejor.

Y aquí mi señora madre a punto de degustarlo.

Cuando vea que he puesto esta foto, seguro que me mata, pues es muy coqueta y aquí resulta que está en chandal, pero a mi me gusta, así que, mamá, no te mosquées, que otro día pongo una en la que estés toda arreglada.